馅蛋的做法

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。

主料 鸡蛋500克 猪肉(瘦)125克

辅料 海参（水浸）10克 玉兰片10克 荸荠20克

调料 甜面酱5克 酱油15克 黄酒1克 味精1克 盐5克 大葱1克 花椒3克 姜1克 猪油（炼制）40克

1.将瘦猪肉剁成泥；
2.葱、姜均切末备用；
3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4.海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5.炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6.鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9.炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10.炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。