天下第一菜的做法

类别 苏锡菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口。

主料 鸡肉100克 锅巴(小米)100克 虾仁200克

辅料 鸡蛋清30克

调料 番茄酱100克 淀粉(蚕豆)25克 花生油70克 盐3克 黄酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克

1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；
2.将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；
3.锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；
4.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；
5.再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；
6.两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

1.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2.炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。