辣味珍珠鸡丁的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。

主料 珍珠鸡200克

辅料 冬笋10克 口蘑10克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)10克 料酒10克 姜10克 辣椒油10克 米醋5克 大葱5克 白砂糖5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 香油2克 盐3克 猪油（炼制）50克

1.取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2.加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3.冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4.姜切末；
5.蒜切片；
6.葱切片备用；
7.用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8.炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9.倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10.原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11.再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12.再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。