红根青椒的做法

类别 私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 胡萝卜300克

辅料 青椒50克 鸡蛋黄30克

调料 植物油20克 酱油3克 白醋5克 香油5克 白砂糖5克 淀粉(玉米)13克 番茄酱15克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖、干)3克 盐3克 味精2克

1.将胡萝卜去皮洗净，切成条，加入精盐拌匀略腌，挤出水分，再加鸡蛋黄、淀粉（10克）拌匀；
2.青椒去蒂、籽洗净切成条；
3.淀粉（3克）放碗内加水调成湿淀粉；
4.蒜去皮剁细成泥；
5.炒锅注油烧至六成热，下入胡萝卜条炸至金黄色，捞出控油；
6.炒锅留底油烧热，下入辣椒、蒜泥煸出香味，加番茄酱炒出红油，放入胡萝卜条、青椒条、水、白糖、酱油、白醋、精盐烧开；
7.用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。