鱼香碎滑鸡的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉300克

调料 泡椒15克 盐3克 姜5克 大蒜（白皮）10克 大葱10克 植物油50克 酱油10克 醋10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(玉米)25克 胡椒粉5克 豆瓣酱10克 料酒15克

1.鸡肉剁碎，加盐、料酒、淀粉浆好；
2.姜剁细，蒜剁蓉，葱切花，泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细；
3.碗中用酱油、胡椒粉、盐、味精、白糖、醋调成汁；
4.炒锅下植物油上火，烧至八成热，下鸡肉炒至七成熟，盛出；
5.锅中下植物油，用中小火烧热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，油呈红色时，改大火，下葱花、姜、蒜蓉炒香，放鸡肉，再将碗中的调料汁倒入，淀粉勾芡，撒葱花，出锅即成。