炸淮山夹的做法

类别 福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，油而不腻。

主料 山药600克 海虾200克 猪网油300克

辅料 鸡蛋60克

调料 大葱10克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 味精2克 姜汁5克 花生油50克

1.将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；
2.鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4.网油切10×7 厘米24 片；
5.每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；
6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸
3.分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

海虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。