茄汁鱼片的做法

类别 上海菜 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。

主料 粉皮150克 荸荠40克 胡萝卜30克

辅料 小麦面粉75克

调料 番茄酱20克 味精2克 白砂糖4克 淀粉(豌豆)3克 花生油75克

1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。