红烧开片鱼的做法

类别 山东菜 利尿食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼650克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克 油菜10克 胡萝卜10克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 酱油40克 花椒2克 醋10克 黄酒2克 白砂糖5克 味精1克 淀粉(玉米)12克 大豆油75克

1.将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2.猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3.葱、姜切末，蒜切片；
4.勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5.勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6.将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

备大豆油1000克，实耗约75克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。