糖枯鳝丝的做法

类别 湖北菜 肾调养食谱 明目食谱 益智补脑食谱 补气食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鳝丝金黄，枯酥香甜，回味悠长。

主料 鳝鱼1500克

辅料 生菜（团叶）15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克

1.将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3.炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5.生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6.炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。

1.鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。