珍珠玉指的做法

类别 春季养生食谱 益智补脑食谱 学生膳食 营养不良食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠，笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味。

主料 鹌鹑蛋250克 春笋150克

调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 牛奶20克 淀粉(玉米)5克

1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；
2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；
3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；
4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。

1.煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2.牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。