油炸肉心蛋的做法

类别 家常菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 增肥食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 黄中有白，白中有肉。

主料 鹌鹑蛋200克

辅料 猪肉(瘦)50克 淀粉(玉米)15克 小麦面粉15克 发酵粉1克

调料 料酒10克 盐2克 白砂糖15克 味精1克 五香粉1克 花生油50克

1.鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；
2.此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；
3.瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；
4.仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；
5.将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；
6.炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；
7.沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。