寸金白菜的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 白菜500克 香菇（鲜）100克 虾仁100克 鸡肉200克 鸡肫50克

辅料 火腿30克 鸡蛋清30克

调料 盐15克 味精10克 香油10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）8克 淀粉(玉米)4克

1.将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；
2.将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；
3.将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；
4.起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。