千层白菜的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 滋阴食谱 便秘食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色形美观，鲜香适口。

主料 大白菜(小白口)400克

辅料 猪肉(瘦)250克 鸡蛋75克

调料 料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）10克 香油10克 花椒1克 淀粉(豌豆)5克

1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。
2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。
3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。