鸡酪鱼肚的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚150克 鸡胸脯肉100克

辅料 牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克

调料 料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4.将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5.放入蛋清调匀；
6.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8.倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9.将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10.再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11.其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

本品需上等鸡汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。