酱爆双丁的做法

类别 私家菜 贫血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金红，甜咸适口。

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 胡萝卜200克

调料 花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克

1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2.胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

猪肉选择瘦猪肉。
此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。