炸烧鸡块的做法

类别 清真菜

工艺 红烧

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 咸中带甜，湿润中厚，不干不枯

主料 鸡肉1500克

辅料 生菜（团叶）60克

调料 大葱25克 姜15克 桂皮4克 八角3克 花椒3克 酱油50克 白砂糖25克 味精5克 红曲4克 香油50克 植物油125克

1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4.生菜洗净取其叶备用；
5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。