龙眼虾仁的做法

类别 素斋菜 北京菜

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蘑菇(鲜蘑)250克 桂圆肉80克

辅料 小麦面粉20克 樱桃30克 发酵粉5克 胡萝卜25克 淀粉(蚕豆)10克 冬笋15克 豌豆10克

调料 姜5克 香油5克 盐3克 花生油50克 味精3克 料酒5克

1.鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；
2.胡萝卜洗净去皮切成小丁；
3.冬笋切成丁；
4.豌豆洗净；
5.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；
6.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；
7.将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

1.面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。