香煎芙蓉蛋的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 便秘食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外层嫩滑，蛋香浓郁。

主料 鸡蛋200克 冬笋125克

辅料 叉烧肉25克 香菇（干）7克

调料 盐3克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 小葱10克 花生油30克

1.叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；
2.笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；
3.鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；
4.炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；
5.最后下油，煎至熟透；
6.装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。