八仙过海闹罗汉的做法

类别 孔府菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁浓鲜，色泽美观。

主料 鸡胸脯肉300克 鱼翅(干)50克 海参（水浸）50克 鲍鱼干50克 鱼肚50克 青虾100克 火腿100克 白鱼250克

辅料 芦笋50克 生菜（团叶）50克

调料 黄酒50克 盐5克 姜5克 味精3克 猪油（炼制）30克

1.取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；
2.将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨；
3.活青虾做成虾环；
4.将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；
5.水发海参做成蝴蝶形；
6.鲍鱼切成片；
7.鱼肚切成片；
8.芦笋发好后选取八根；
9.将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方；
10.中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的生菜叶；
11.将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

1.海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子；
2.鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整；
3.最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。