响铃海参的做法

类别 山东菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参香软，锅巴脆酥，桌上操作烘托膳食气氛。

主料 海参350克 锅巴(小米)500克

调料 酱油30克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 葱油5克 料酒10克 植物油50克 白砂糖5克

1.海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。
2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。
3.锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。