炖酥肉的做法

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱

工艺 炖

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 鸡蛋150克 淀粉(玉米)100克

调料 盐10克 花椒10克 酱油15克 大葱15克 姜5克 胡椒粉5克

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。