江东鲈鱼炖姜丝的做法

类别 福建菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 隔水炖

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。

主料 鲈鱼750克

辅料 香菇（鲜）25克

调料 黄酒15克 盐5克 姜15克 味精5克 小葱15克

1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘；
2.香菇去蒂，洗净，切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处；
3.然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱即成。

蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10 分钟即熟。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。