金沙鸭舌的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 碎屑料炸

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥内嫩，五香味浓郁。

主料 鸭舌300克

辅料 鸡蛋100克 面包屑100克 淀粉(玉米)25克

调料 胡椒粉3克 盐5克 料酒15克 襄荷15克 大葱50克 味精1克 卤汁500克 猪油（炼制）50克 八角10克 茴香10克 桂皮15克 丁香5克 草果5克

1.将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
2.老姜洗净拍破；
3.大葱洗净，挽成结；
4.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
5.卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
6.放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
7.炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
8.放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。