指数
烧大葱的做法
1.大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;
2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;
3.荔枝去皮、核,取肉;
4.猪肉洗净,切丝;
5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;
6.把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;
7.原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
烧大葱制作提示
1.大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
2.装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
烧大葱的食谱营养
烧大葱的营养成分
- 能量1441.7千卡
- 蛋白质55.38克
- 脂肪93.02克
- 碳水化合物121.48克
- 叶酸141.02微克
- 膳食纤维25.72克
- 胆固醇278.95毫克
- 维生素a163.7微克
- 维生素b61.6毫克
- 维生素c114.35毫克
- 维生素e2.04毫克
- 胡萝卜素693微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸15.81毫克
- 钙788.32毫克
- 磷830.2毫克
- 钾2108.74毫克
- 钠4706.84毫克
- 碘16.98微克
- 镁306.82毫克
- 铁14.58毫克
- 锌8.65毫克
- 硒42.59微克
- 铜1.31毫克
- 锰4.6毫克