酱爆胡萝卜肉丁的做法

类别 私家菜 明目食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 菜色枣红，略带酱味，肉丁鲜嫩易嚼，萝卜咸甜适口。

主料 胡萝卜400克 猪肉(瘦)150克

调料 植物油50克 猪油（炼制）30克 酱油20克 酱油10克 白砂糖40克 麦芽糖2克 味精1克 料酒5克 淀粉(豌豆)15克

1.将胡萝卜切成2厘米长方丁，用植物油炸热熟，呈金红色捞出控净；将瘦猪肉切成肉丁加淀粉盐上浆，热锅温油滑开。
2.将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉勾兑成料汁。
3.猪油放入锅内上火，油热后将料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁开后变浓时，投入胡萝卜、肉丁，翻炒均匀即成。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

本菜以胡萝卜、猪肉配菜，从营养学角度讲非常科学，因为猪肉含有蛋白质、脂肪较多，容易产生油腻感；胡萝卜较为清淡，更主要的是胡萝卜所含的丰富的胡萝卜素必须在油脂的环境下才容易被人体吸收利用。因此搭配合理。胡萝卜素在体内转化成维生素a不仅是保护眼睛视力的重要物质，而且具有抗癌作用。此外胡萝卜对于消化不良、痢疾、高血压、糖尿病有食疗作用。一些专家认为大量摄入胡萝卜素可暂时抵制女性卵巢功能、导致闭经或不孕，减少食用胡萝卜后会恢复。