巴国片皮鸭的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 油饼300克 大葱150克

调料 黄酒25克 麦芽糖100克 甜面酱50克

1.鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；
2.黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；
3.反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；
4.烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；
5.片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。

1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素b1、b2等营养物质；
3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。