指数
汽锅脚鱼的做法
1.用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
2.将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
3.把壳剥下,除去内脏,洗净;
4.然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
5.再用清水冲洗干净,以除去腥味;
6.把脚鱼砍成1.3 厘米小块,裙边改为棋子块;
7.将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
8.同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
9.蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
汽锅脚鱼制作提示
1.烫泡脚鱼时,水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;
2.码一层脚鱼,浇一层调料,以便充分入味。
汽锅脚鱼的食谱营养
汽锅脚鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
汽锅脚鱼的营养成分
- 能量32.39千卡
- 蛋白质1.97克
- 脂肪0.22克
- 碳水化合物6.16克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维0.52克
- 维生素a17.3微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e0.05毫克
- 胡萝卜素104微克
- 核黄素0.01毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.22毫克
- 钙15.2毫克
- 磷13.82毫克
- 钾53.02毫克
- 钠4178.68毫克
- 碘0.41微克
- 镁13.01毫克
- 铁0.86毫克
- 锌0.16毫克
- 硒0.67微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.42毫克