串炸里脊的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜红，焦香不腻，鲜咸鲜甜，佐酒最宜。

主料 猪里脊肉150克 腊肉(生)100克

辅料 青椒75克 洋葱（白皮）100克

调料 番茄酱20克 白砂糖10克 料酒3克 味精3克 盐2克 辣酱油2克 胡椒粉3克 花生油20克

1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米，宽3厘米的厚片，青椒，洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙签将里脊肉片，青椒，烟熏肉片，洋葱各取一片，按上述次序串起来，共串成20串。
2.烧热锅内放少量油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油，原锅内留少量油，先放番茄酱煸炒，使其渗出红油，再加三匙汤水、白糖、盐、味精，胡椒粉、黄酒、肉串，用大火烧沸后，转用中小火烧透入味，再用大火收浓卤汁，即可取出装盆。

本品有过油炸过程，用花生油约250克（实耗80克）。