糟冬笋的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄，香脆，回味带甜。

主料 冬笋300克

调料 盐3克 味精3克 香糟25克 花雕酒100克 白砂糖25克

1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
2.冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；
3.锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
4.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；
2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。