网油鸡枞的做法

类别 滇黔菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩，佐酒最佳。

主料 鸡枞650克 火腿150克 猪网油500克

辅料 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋120克

调料 胡椒粉2克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）60克

1.选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；
2.清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；
3.云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；
4.猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；
5.鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；
6.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；
7.锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。

1.选用完整的网油；
2.炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。