指数
叉烧山兔肉的做法
1.将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片;
2.将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;
3.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;
4.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;
5.烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;
6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;
7.取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
叉烧山兔肉制作提示
1.兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍,色褐红,肉不焦干;
2.焖兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
叉烧山兔肉的食谱营养
叉烧山兔肉的食物相克
兔肉(野) 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
叉烧山兔肉的营养成分
- 能量530.96千卡
- 蛋白质86.24克
- 脂肪10.41克
- 碳水化合物23.38克
- 叶酸31.26微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇240毫克
- 维生素a42.71微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.3毫克
- 维生素e0.19毫克
- 胡萝卜素256.6微克
- 核黄素0.08毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸1.23毫克
- 钙173.43毫克
- 磷1541.35毫克
- 钾2081.44毫克
- 钠3774.33毫克
- 碘0.78微克
- 镁280.73毫克
- 铁40.84毫克
- 锌39.75毫克
- 硒52.84微克
- 铜1.02毫克
- 锰1.58毫克