巴国腊味拼盘的做法

类别 四川菜 失眠食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉500克 猪肉(肥瘦)500克 猪心300克 猪舌300克

辅料 猪小肠500克

调料 盐20克 花椒25克 辣椒粉50克 白砂糖50克

1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；
2.灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；
3.猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；
4.晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；
5.将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；
6.分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

1.各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；
2.香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；
3.熏制时注意火候。

此菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素，是老少皆宜的佳肴。