蜗牛肉片砂锅汤的做法

类别 私家菜 利尿食谱 咽炎食谱 消化不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白，肉鲜嫩爽口。

主料 蜗牛500克 竹笋100克

辅料 豌豆苗15克 鸡蛋清100克

调料 淀粉(玉米)10克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 料酒30克

1.将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用；
2.豌豆苗放清水内洗净泥沙备用；
3.水发竹笋切掉两头，改刀切成长3厘米的段，一剖两半，用水洗去沙质，下沸砂锅同焯两次；
4.捞起竹笋，挤干水分，和鸡汤（1000克）同时下锅，加入精盐、味精、胡椒粉；
5.待锅烧开后，放入豌豆苗，倒入沙锅；
6.鸡蛋清用筷子打起泡，放入淀粉搅匀，成蛋泡糊，将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入开水锅内烫熟捞起，放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜗牛 蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。