指数
彩云鱼肚的做法
1.先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;
2.蛋清与豆粉搅拌成糊备用;
3.将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;
4.鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;
5.先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊,再抹一层鸡茸;
6.交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝,再薄薄地抹上一层鸡茸,表面隐约看出几种丝的颜色即可;
7.然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出,按15 厘米宽横切成条,放入平盘内;
8.锅内加入清汤100毫升,精盐、黄酒烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鱼肚上即可。
彩云鱼肚制作提示
先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透?其办法有二:一是用勺敲打,若响声松脆即己发透,否则再继续发;二是捞出一块,一掰遂成两半即己发透,若掰时中间相连不断则未发透,可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候(时间)、火力(火的大小),并不停地用勺推动,使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透,若未发透,用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来,用时温水泡上,压以重物,使鱼肚完全浸泡在水里,待浸透发软时,捞出轻轻地挤去水分,根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质,再用热水洗去皂味,用凉水清洗一次,再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处,每日换上两次水。
彩云鱼肚的食谱营养
彩云鱼肚的食物相克
彩云鱼肚的营养成分
- 能量388.51千卡
- 蛋白质37.79克
- 脂肪13.64克
- 碳水化合物28.63克
- 叶酸134.9微克
- 膳食纤维3.78克
- 胆固醇83.4毫克
- 维生素a65.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e11毫克
- 胡萝卜素153微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸6.91毫克
- 钙97.76毫克
- 磷306.38毫克
- 钾910.35毫克
- 钠1603.74毫克
- 碘9.66微克
- 镁77.7毫克
- 铁5.84毫克
- 锌2.84毫克
- 硒16.94微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.02毫克