水酥鹌鹑的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱

工艺 汽锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鹌鹑肉800克

辅料 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)60克 白菜60克

调料 姜10克 盐6克 猪油（炼制）60克 味精3克

1.鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；
3.另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；
4.湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；
5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；
6.炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；
7.将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。

1.此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。