九味贵妃鸡的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐

口感 色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

主料 鸡1500克

辅料 香菜50克

调料 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜（白皮）15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2.香菜摘洗干净；
3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。