指数
白扒鱼翅的做法
1.鱼翅先将薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翘内,然后用冷水泡至回软10~12 小时;
2.泡软的鱼翅放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如去不掉可再用开水烫一次即可去掉;
3.将鱼翅根切大部分,装入竹筐内,加盖放入锅里水焖,这样可避免水翻滚时,将鱼翅冲击破碎;
4.老硬鱼翅的焖5~6 小时,软嫩的焖4~5 小时,在全部发透时取出,然后用清水洗净,去掉异味即可;
5.把发好的鱼翅撕成十几根刺针连在一起的大批,用头汤杀去腥味;
6.把锅垫放盘上,将去蒂洗净的香菇、净冬笋、火腿切成2 厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫上;
7.再把鱼翅针向外,均匀地铺在上面;
8.再将氽好的熟鸡腿、熟猪肘肉放在鱼翅上面;
9.炒锅置火上,放入熟猪油、奶汤500毫升、精盐少量、黄酒少许、姜汁,将铺好的鱼翅放入,用盘扣住,旺火扒10 分钟,改用小火扒至入味;
10.入味后拣去鸡腿、肘肉,用漏勺托住锅垫,扣入扒盘内;
11.将精盐2克、黄酒少许、姜汁少许、味精少许放入锅中, 旺火收汁;
12.扒盘周围放上洗净的油菜心,将收好的汁浇在扒盘的鱼翅上即成。
白扒鱼翅制作提示
鸡腿宜选用柴鸡,切不可使用肉鸡,因肉鸡虽嫩却鲜味小,且有轻微酸味,而柴鸡肉硬,鲜味十足。
白扒鱼翅的食谱营养
白扒鱼翅的食物相克
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
白扒鱼翅的营养成分
- 能量3396.6千卡
- 蛋白质244.96克
- 脂肪264.1克
- 碳水化合物18.78克
- 叶酸74.8微克
- 膳食纤维4.9克
- 胆固醇804.5毫克
- 维生素a269.7微克
- 维生素b60.46毫克
- 维生素c37.3毫克
- 维生素e8.8毫克
- 胡萝卜素688.4微克
- 核黄素1.62毫克
- 硫胺素2.22毫克
- 烟酸28.76毫克
- 钙430.38毫克
- 磷1898.56毫克
- 钾2173.38毫克
- 钠2738毫克
- 碘12.7微克
- 镁182.63毫克
- 铁18.38毫克
- 锌16.68毫克
- 硒141.38微克
- 铜1.22毫克
- 锰0.98毫克