盐水牛腱的做法

类别 江西菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

主料 牛腱子肉500克

调料 料酒10克 小葱25克 茴香籽[小茴香籽]5克 姜25克 桂皮5克 味精2克 盐15克

1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
6.再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。