玻璃芋蓉的做法

类别 潮州菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 玻璃

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉透明脆化，芋泥香滑可口。

主料 肥膘肉150克 芋头600克

调料 白砂糖200克 小葱15克 植物油60克

1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；
2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；
3.芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用；
5.炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖；
6.待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好；
7.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面；
8.把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油200克；
2.因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。

此菜为秋末冬初佳品。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头 芋头忌于香蕉同食。