砂锅鲢鱼头的做法

类别 家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 砂锅

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。

主料 鲢鱼头1000克

辅料 虾米10克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克 冻豆腐250克

调料 大葱15克 姜8克 酱油50克 盐7克 白砂糖5克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 花生油75克 猪油（炼制）50克

1.选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；
2.盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；
3.猪肉煮熟；
4.冬笋去皮洗净；
5.猪肉、冬笋均切成薄片；
6.豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；
7.青蒜去皮，洗净，切段；
8.将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；
9.烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；
10.改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

本品有油炸过程，备花生油约500克。