菊花鸡丝的做法

类别 沿江菜 补血食谱 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱

工艺 抓炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鲜菊花50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清50克

调料 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 盐5克 香油5克 味精1克 猪油（炼制）30克

1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；
2.鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；
3.鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；
4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；
7.原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。

1.选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘；
2.鸡丝划油，油温三四成热，约10 秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度；
3.因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。