南海金莲的做法

类别 特色菜

工艺 蒸

口味 怪味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)500克

辅料 莲子50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 甘薯50克

调料 植物油20克 料酒15克 酱油5克 醋4克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 番茄沙司10克 白砂糖5克 白葡萄酒5克

1.将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；
2.冬笋切粒；
3.水发冬菇去蒂洗净切粒；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.莲子洗净上锅蒸熟；
6.炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；
7.将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；
8.炒锅注油烧至六成热，下入蒸好的豆腐炸至金黄色；
9.捞出控油码入抹油的汤碗内，中间放入莲子，上锅蒸20分钟，取出翻扣盘内；
10.炒锅注油烧热，下入番茄沙司煸炒，加水、白糖、精盐、醋、白葡萄酒炒匀，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。