花雕鸡的做法

类别 特色菜 广州菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色如玻珀，鲜美可口。

主料 母鸡1000克

调料 蜂蜜30克 姜35克 花雕酒100克 小葱35克 味精5克

1.将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2.先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3.猪肥肉切成薄片；
4.将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6.煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7.续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8.待温度稍降再端回炉上；
9.如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10.如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。