指数
八宝蛋的做法
1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;
2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。
八宝蛋制作提示
1.鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;
2.蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
八宝蛋的食谱营养
八宝蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八宝蛋的营养成分
- 能量944.08千卡
- 蛋白质70.38克
- 脂肪73.06克
- 碳水化合物28.96克
- 叶酸415.74微克
- 膳食纤维1.02克
- 胆固醇2192.15毫克
- 维生素a867.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e8.72毫克
- 胡萝卜素123.1微克
- 核黄素1.16毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸7.21毫克
- 钙268.88毫克
- 磷714.54毫克
- 钾905.92毫克
- 钠2415.84毫克
- 碘95.91微克
- 镁78.48毫克
- 铁9.67毫克
- 锌5.43毫克
- 硒76.31微克
- 铜0.71毫克
- 锰0.49毫克