辣子酱的做法

类别 滇黔菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 油爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

主料 猪肉(瘦)200克 黑芥125克

辅料 花生仁（生）100克

调料 甜面酱15克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜15克 白砂糖10克 植物油50克 醋5克 辣椒(红、尖、干)60克 花椒3克 豆豉5克 腐乳汁20克

1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.花生米炸脆；
4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。