蜇皮鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 海蜇皮500克

辅料 鸡腿蘑(干)50克 辣椒(红、尖)40克

调料 淀粉(玉米)20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 胡椒粉2克 醋10克 料酒14克 味精3克 植物油100克 盐4克

1.海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
2.鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
3.鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
4.鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5.姜、蒜分别切成片；
6.碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
7.锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
8.炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。