椿芽鳝鱼丝的做法

类别 四川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼400克

辅料 香椿100克

调料 姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 黄酒8克 盐3克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克

1.鳝鱼去骨，切粗丝；
2.椿芽去尾部老茎，切细末；
3.炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4.血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5.烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。