指数
樟茶鸭的做法
1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子,挖出内脏,割除肛门上的鸭臊,洗净。
2.将香料(先用布袋装好捆紧口,香料:大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果)放入干锅内,加足水(须淹没鸭子),放在火上煮出卤,端离炉火晾凉,撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内,使卤汁渗入鸭肉,以增加香料和色泽,春、冬季节约需浸6小时,夏、秋季节约浸4小时,过久鸭皮可能变黑,浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮(多少不拘,任何果皮都可)等熏料把熏料烧冒烟,熏约15分钟,见鸭皮呈淡黄色停止,取出鸭子上笼蒸到七成熟,再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色,肉熟而不烂时,斩下颈间,取下腿和翅膀,鸭身分两半,再斩长3厘米、宽1厘米的长条,放入盘内,摆成鸭形状(脯肉在上,头对劈开),即成。
樟茶鸭制作提示
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;
2.草豆蔻又称草果;
3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。
樟茶鸭的食谱营养
樟茶鸭的营养成分
- 能量4176.03千卡
- 蛋白质268.06克
- 脂肪336.5克
- 碳水化合物29.23克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维9.89克
- 胆固醇1598毫克
- 维生素a959.86微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.99毫克
- 维生素e5.93毫克
- 胡萝卜素455.16微克
- 核黄素3.86毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸72.52毫克
- 钙226.74毫克
- 磷2135.92毫克
- 钾3537.46毫克
- 钠20839.3毫克
- 镁287.32毫克
- 铁42.88毫克
- 锌23.49毫克
- 硒215.19微克
- 铜4.12毫克
- 锰7.52毫克