指数
东江盐焗鸡的做法
1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
2.每碟加入猪油适量,作佐料用;
3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7.然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;
9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
东江盐焗鸡制作提示
1.本菜需用纱纸2张;
2.因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;
3.盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;
4.盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;
5.气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;
6.水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
东江盐焗鸡的食谱营养
东江盐焗鸡的营养成分
- 能量2819.23千卡
- 蛋白质291.9克
- 脂肪173.23克
- 碳水化合物26.46克
- 叶酸32.7微克
- 膳食纤维1.94克
- 胆固醇1617.9毫克
- 维生素a783.71微克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e13.25毫克
- 胡萝卜素334.2微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸84.6毫克
- 钙338.79毫克
- 磷2356.98毫克
- 钾3928.84毫克
- 钠34229.4毫克
- 碘0.3微克
- 镁439.28毫克
- 铁29.84毫克
- 锌16.77毫克
- 硒176.87微克
- 铜1.27毫克
- 锰1.3毫克