蚂蚁上树的做法

类别 四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粉丝300克

辅料 猪肉(肥瘦)75克 芹菜15克

调料 大葱10克 姜10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 盐10克 味精5克 植物油40克 香油2克

1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。
2.炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。
3.待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。
4.食前淋加麻油，滋味更美。

1.肉末愈碎愈好，所以绞肉买回来，可用刀再剁一剁。
2.粉丝遇水就会发黏，所以这道菜的汤不可过多，水分如恰到好处，筷子夹起的粉丝会带上肉末和葱花、芹菜花，才是合格的“蚂蚁上树”。
3.蚂蚁上树原来的做法，是将粉丝炸黄，再用高汤烩软的，但是火候不到家的人，可能不易控制烩煮的时间；因此，现在的做法都省去“炸”的这道手续。